Presentación personal.
La presentación personal en el servicio de alimentos es muy importante, debido a que gracias a ello logramos tener una buena imagen para la empresa en donde estemos y para nosotros mismo como futuros chefs, es importante recalcar puntos importantes en la presentación personal como lo son (empezaremos en orden del cuerpo de arriba hacia abajo) El cabello: en caso de que este largo, debe estar debidamente sujetado y cubierto con una cofia, pañoleta de cocina, gorro de cocina, y demás prendas utilizadas; en caso de tener el cabello corto es necesario cubrirlo con cualquiera de las prendas ya mencionadas. El rostro: en el caso de una mujer omitir todo tipo de maquillaje como base, sombras, colorete, en fin; en el caso de los hombres deben estar correctamente afeitados o en caso contrario deberán utilizar tapabocas, mascaras, etcétera. Las manos deben estar libres de esmaltes, cremas, pulseras, anillos y demás, las uñas bien cortadas y limpias. El adecuado vestuario es muy importante, en este caso es necesario usar un uniforme de trabajo completo (gorro, blusa, delantal, pantalones, zapatos adecuados) limpio y en buen estado.
Higiene.
Primero que todo antes de entrar a una cocina es indispensable lavar muy bien las manos.
Hay que tener muchas cosas en cuenta para una adecuada higiene en la cocina, es muy importante que nuestro sitio de trabajo este totalmente limpio, es también muy importante regular la cantidad de alimento que vamos a usar en las diferentes recetas para después no tener que guardar comida ya que esto es una excelente casa para los gérmenes, en caso de que nos sobre alguna salsa, sopa, jugo, etcétera será importante el debido almacenamiento si es algo caliente hay que dejar enfriar y después tapa con papel “vinipel”(transparente) o en un recipiente con tapa, de igual forma con las cosas frías; es importante no arrojar comidas al lavaplatos o fregadero ya que allí se van a combinar muchos sabores, olores y demás que va a provocar que haya malos olores y gérmenes por doquier, al terminar lo que estemos haciendo es importante limpiar con un trapo previamente desinfectado, si la zona esta muy sucia será necesario lavar y desinfectar el trapo varia veces con el fin de no esparcir las bacterias o gérmenes de un solo puto a toda la cocina.
Aseo.
Es muy importante mantener la cocina limpia para garantizar un excelente servicio, es por esto que se debe hacer un aseo a toda la cocina por lo menos una ves por semana, en esta limpieza se deben limpiar correctamente las estufas, hornos, freidoras, y demás instrumento que estén en la cocina, hay lavar muy bien los muros por que es allí donde habitan grandes cantidades de gérmenes que pueden ser perjudiciales para los alimentos y para la salud, el piso tiene que ser barrido, lavado, trapeado y desinfectado, al salir de la cocina hay que asegurarse de que este bien aseada incluyendo mesas, paredes, pisos, instrumentos de trabajo etc.
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